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Receta de Rollitos de Berenjena

en Vegetarianas por

Puntuación: 4
por 4 personas

  • Rollitos de Berenjena

Este plato es simplemente espectacular. Si acompañas los rollitos de berenjena con miel es una delicia.

Ingredientes de Rollitos de Berenjena

  • 2-3 berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 600 gr de patatas cocidas
  • 100 gr de aceitunas sin hueso
  • 1 tomate grande
  • Romero
comensales 4 personas

comensales

4 personas

tiempo de preparación - 40 minutos

tiempo de preparación

40 minutos

dificultad - media

dificultad

media

Como cocinar Rollitos de Berenjena

  • 1

    Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 8 mm y se fríen por ambos lados. Se colocan en una bandeja y se sazonan con sal, pimienta y ajo.

  • 2

    Por otro lado se pelan y rallan las patatas. Las aceitunas y el tomate se cortan en trozos pequeños y se sofríen, se añade el romero, condimentando con sal y pimienta. La mitad de este sofrito se añade a las patatas ralladas que también están siendo refritas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

  • 3

    Se coloca una buena cucharada de esta masa de patata sobre cada rodaja de berenjena y se enrollan sujetándo el rollito con un palillo. Se colocan los rollitos en una bandeja para hornear y se cubren con el resto de salsa de tomate y aceitunas. Finalmente se gratina en el horno a 150°C durante 20-25 minutos.

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