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Receta de Nabos caramelizados en crema de alubias

en Vegetarianas por

Puntuación: 4
por 3 personas

  • Nabos caramelizados en crema de alubias

Quien dijo que los nabos son insulsos no conoce esta receta. Se trata de un plato que te dará una nueva perspectiva de esta deliciosa raiz.

Ingredientes de Nabos caramelizados en crema de alubias

  • 400 gr. de nabos
  • 1 dl. de agua
  • 200 gr. de azúcar
  • 2 tacitas de alubias cocidas
  • 2 cucharadas de tomate frito o triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Leche de soja
comensales 3 personas

comensales

3 personas

tiempo de preparación - 0 minutos

tiempo de preparación

0 minutos

dificultad - facil

dificultad

facil

Como cocinar Nabos caramelizados en crema de alubias

  • 1

    Con un pelador o en su defecto con una puntilla pelaremos los nabos. Mientras podremos preparar un almíbar con los otros dos ingredientes, el agua y el azúcar.

  • 2

    Realizaremos un almíbar ligero, sin que la mezcla adquiera una gran consistencia, pero si que es cierto que deberemos dejar reducir el agua, por lo menos 1/4 de su volumen originario.

  • 3

    Utilizando una máquina cortafiambres, una mandolina o en su defecto una gran destreza con el cuchillo, cortaremos a un grosor muy pero que muy fino los nabos. El grueso del nabo no debe exceder de 3 mm, puesto que a mayor grossor de la hortaliza, mayor dificultad tendremos para caramelizarlo.

  • 4

    Cortaremos el nabo a lo largo, para que así tenga mayor presencia en el momento de presentarlo como guarnición. Llegado a este punto, con el nabo debidamente cortado y con el almíbar preparado, pasaremos a caramelizarlo.

  • 5

    Utilizaremos una goma de cocción antiadherente (Silpat), para realizar el horneado del nabo, pero antes, dejaremos remojarlo durante un mínimo de 10 minutos en el almíbar, para que el caramelizado se realice de forma uniforme.

  • 6

    Colocaremos los nabos en el silpat, y los caramelizaremos durante 8 minutos aproximadamente a una temperatura de 160 grados. No es necesario tapar los nabos, si no que dejandolos destapados, estos se coceran antes por dentro, quedando así muy crujientes. Es importante no excedernos en la temperatura de horneado, puesto que a más de estos 160 grados, es posible que se nos quemen.

  • 7

    Una vez que el nabo haya adquirido un color tostado, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Cuando lo saquemos del horno, este todavia será elástico, debido al efecto causado por el calor, al igual que suceden con la mayoría de tejas elaboradas a partir de un alimento en crudo.

  • 8

    Una vez enfriado el nabo y de forma progresiva, se irá endureciendo quedando con la textura idónea, crujiente. Utilizaremos estos chips, para todo tipo de platos, ya sean pescados, carnes o entrantes frios.

  • 9

    Para la crema de alubias, triturar en una batidora. 2 tacitas de alubias cocidas (en este caso eran blancas pero va bien cualquier otra). 2 cucharadas gordas de tomate frito o triturado (pulpa de tomate, passata). 1 diente de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de cominos molidos, 1 cucharadita de tomillo seco, leche de soja suficiente para obtener una crema densa, más espesa que una sopa.

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