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Receta de Boquerones en Vinagre

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por 12 personas

  • Boquerones en Vinagre

Esta es la madre de todas las tapas, el boquerón en vinagre. Tan conocido dentro de nuestras fronteras como desconocido fuera. Una curiosidad, si lo preparas con una anchoa la tapa se llama “matrimonio”.

Ingredientes de Boquerones en Vinagre

  • 1/2 kilo de boquerones muy frescos
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
comensales 1 personas

comensales

1 personas

tiempo de preparación - 30 minutos

tiempo de preparación

30 minutos

dificultad - facil

dificultad

facil

Como cocinar Boquerones en Vinagre

  • 1

    Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la pescadería). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría (se pueden poner unos cubitos de hielo) para que se desangren.

  • 2

    Ir pasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlo unas 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más. Si hay de tamaños muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños o crudos los grandes.

  • 3

    Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con aceite. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas. Servir con un poco de sal en escama encima, unas aceitunas, pan con tomate o patatas fritas para acompañar.

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3 comentarios en la receta de Boquerones en Vinagre

charrita

charrita - 15 de Marzo de 2013

Yo los pondria a congelar un minimo de 48 horas porque es un pescado crudo. se puede meter ya alineados.

blanca

blanca - 01 de Febrero de 2013

Me encantan los boquerones en vinagre y los sulo hacer con frecuencia , eso si los dejo congelados minimo 48 horas , ¿ cual son los mejores para hacer , los grandes o los pequeños ? es que en la pescaderia me dicen siempre que no me lleve los grandes Gracias

George

George - 27 de Diciembre de 2012

Buena pinta bocadorada me gusta lo de tener frases en tu propio balcf3n. Y de acuerdo con que hay que copiar, copiar mucho a los que lo hacen bien. Claro que hay que tener tiempo para hacerlo Zorionak atrasadas portzierto!!

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